Rocambole Salgado

Hoje no programa da Ana Maria Braga, foi passada essa receita da qual pretendo fazer esse fim  de semana aqui em casa. O rocambole não é novidade pra mim ja que cresci junto da melhor chef de cozinha do mundo: Lia. A receita faz o maior sucesso lá na casa de vovó e agora que tenho um forno melhorzinho, custa nada tentar né?

Ingredientes

Massa:
- 1/2 xícara (chá) de polvilho doce
- 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de sal

- 6 claras
- 6 gemas peneiradas

- maionese a gosto
- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate (para pincelar)
- queijo meia cura ralado a gosto (para polvilhar) 

SUGESTÕES DE RECHEIO: carne seca, presunto e queijo,palmito

RECHEIO DE CARNE SECA
- fio de óleo
- 1 cebola picadinha
- 2 dentes de alho bem picadinhos
- pimenta vermelha picada a gosto
- 400 g de carne seca, dessalgada, cozida e desfiada
- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
- sal e salsinha picada a gosto

RECHEIO DE PRESUNTO E QUEIJO
- 200 g de queijo prato picado
- 200 g de queijo mussarela picado 
- 200 g de presunto picado
- 3 tomates sem sementes cortados em cubinhos 
- sal e orégano a gosto

RECHEIO DE PALMITO
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola média picada  
- 1 dente de alho picado
- 1 vidro de palmito picado (300 g)
- 2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
- 1 envelope de caldo de carne em pó
- sal e pimenta do reino a gosto 
- 2 colheres (sopa) de água misturada com 1 colher (sopa) de
fécula de batata 
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada 
- cheiro verde picado a gosto

Modo de Preparo

Massa:

1 - Numa tigela misture 1/2 xícara (chá) de polvilho doce, 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo, 1 colher (sopa) de fermento em pó
e 1 colher (chá) de sal. Reserve. 

2 - Numa batedeira coloque 6 claras e bata bem. Com a batedeira ainda ligada adicione 6 gemas peneiradas. Diminua a velocidade da
batedeira e continue batendo até a massa ficar cremosa (+/- 10 minutos). Junte esta massa com a mistura de polvilhos (reservada
acima) e misture delicadamente.

3 - Numa fôrma untada e polvilhada com polvilho doce coloque a massa (feita acima) e leve ao forno médio pré-aquecido a 180
graus por +/- 20 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente sobre um pano levemente umedecido. Reserve.

Montagem:
4 - Numa assadeira coloque a massa do rocambole (reservada acima), abra com cuidado, espalhe uma camada de maionese, o
recheio de sua preferência e enrole com cuidado. Transfira para uma assadeira untada, pincele o rocambole com 1/2 xícara (chá) de
molho de tomate, polvilhe queijo meia cura ralado a gosto e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 10 minutos para
gratinar. Sirva em seguida.

SUGESTÕES DE RECHEIO: carne seca, presunto e queijo, palmito

RECHEIO DE CARNE SECA
1 - Numa panela coloque 1 fio de óleo, 1 cebola picadinha e 2 dentes de alho bem picadinhos e leve ao fogo médio até dourar
(+/- 5 minutos). Adicione pimenta vermelha picada a gosto, 400 g de carne seca, dessalgada, cozida e desfiada e 1/2 xícara (chá)
de molho de tomate. Misture bem, corrija o sal e polvilhe salsinha picada a gosto.

RECHEIO DE PRESUNTO E QUEIJO
1 - Numa tigela coloque 200 g de queijo prato picado, 200 g de queijo mussarela picado, 200 g de presunto picado, 3 tomates sem
sementes cortados em cubinhos, sal e orégano a gosto e misture bem. 

RECHEIO DE PALMITO
1 - Numa panela aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola média picada e 1 dente de alho picado até dourar.
Acrescente 1 vidro de palmito picado (300 g), 2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos, 1 envelope de caldo de carne
em pó, 2 colheres (sopa) de água misturada com 1 colher (sopa) de fécula de batata, sal e pimenta do reino a gosto e refogue por
mais 3 minutos. Junte 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada e cheiro verde picado a gosto e misture. 
  
Fonte: Mais Você

Um purê de batatas diferente

Hoje estava inspirada na cozinha e resolvi fazer um purê diferente com mais ingredientes e muito mais gostoso. Tirei algumas fotos, espero que entendam bem o que quis passar.

Ingredientes:

3 batatas
1 copo de leite
1 requeijão
1 colher de margarina
Sopa Maggi Milho e Frango
1 ovo
Queijo ralado
Curry
Queijo mussarela
Queijo prato
menos da metade de Caldo para arroz Knorr
Batata palha

(Alguns ingredientes fui adicionando e descartando depois, por isso não estão na foto)

Corte as batatas ao meio e cozinhe na água e sal por aproximadamente 30 min (até uma faca conseguir perfurar).

Em outra panela derreta a margarina.

Acrescente a sopa Maggi de Milho e frango e mexa.

Adicione o requeijão e misture tudo. Vai ficar assim:

Em um refratário coloque a clara do ovo e separe a gema.

Bata a clara até ficar em neve.

Adicione o queijo ralado e o curry e misture.

Tire as batatas do fogo e deixe esfriar.

Descasque as batatas.

Passe as batatas pelo espremedor uma a uma.

Adicione a gema e 1 colher de margarina e misture bem no fogo baixo.

Coloque água se desejar mais molinho.

Ponha batata palha no refratário de vidro.

Despeje o purê no refratário.

Vai ficar assim:

Ponha o queijo mussarela:

Desepeje o molho de milho:

Agora ponha o queijo prato:

E adicione a clara em neve:

(A clara não ficou como eu queria, e acho que um óregano cairia bem também, ou mais batata palha)

Leve ao forno na temperatura de 200º por 20 min.

Prontinho!!!

Bom Apetite!

Massa de Nhoque

Ingredientes:# 1 colher de sopa de margarina
# 1 ovo
# 2 copos de farinha de trigo
# 2 copos de leite
# 1 colher de chá de sal

Instruções:
Coloque em uma panela a margarina o ovo batido o leite o sal e a farinha de trigo mexa sempre até dissolver a farinha.

* Abaixe o fogo e mexa até que desgrude do funda da panela, desligue o fogo.

* E assim que a massa estiver fria faça as bolinhas.

* Ferva 1 litro de água e assim coloque uma porção de bolinhas, espere subir, e retire da água.

* Está pronto, só colocar o molho de sua preferência.

Strogonoff de Camarão

Ingredientes:

• 1 kg de camarão médio
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola ralada
• 1 tomate sem pele e sem sementes picado
• 1 cálice de vinho do Porto
• 1 ½ xícara (chá) de champignon
• ½ litro de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de catchup
• 1 colher (sopa) de molho inglês

1. Limpe os camarões e tempere-os com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Aqueça a manteiga em uma panela e refogue a cebola. Junte o tomate, o vinho do Porto e refogue.
2. Despeje em uma fôrma untada e leve para assar em banho-maria no forno preaquecido (220 ºC) por cerca de 60 minutos.
3. Em seguida, acrescente o champignon, o creme de leite, a farinha de trigo, o catchup, o molho inglês e deixe cozinhar, mexendo sempre, até encorpar. Sirva com arroz branco e batata palh

Nhoque de arroz

 

• Tempo de preparo: 30 minutos
• Serve: 4 porções porções
• Tipo de prato: Prato Principal

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de arroz cozido
• 50 g de queijo ralado
• 2 ovos
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 6 xícaras (chá) de água
• 1 embalagem molho de tomate  

Para polvilhar:
Queijo ralado

Modo de preparo

1. Bata no processador o arroz, o queijo, os ovos e o sal, até obter uma mistura homogênea.
2. Coloque em uma tigela média, junte a farinha de trigo e amasse com a ponta dos dedos até obter uma massa homogênea.
3. Divida a massa em 5 porções e faça cordões. Corte os nhoques e reserve.
4. Em uma panela grande, ferva a água em fogo alto, mergulhe aos poucos os nhoques e retire assim que subirem. Coloque em uma travessa e reserve.
5. Em uma panela média, aqueça o molho de tomate em fogo médio mexendo sempre. Despeje sobre os nhoques reservados, polvilhe o queijo ralado e sirva em seguida.
    

VARIAÇÃO

Se preferir, cozinhe o arroz com cenoura ralada no ralo fino.
DICA

Para se obter 4 xícaras de arroz cozido é necessário cozinhar 2 xícaras (chá) de arroz cru.